如何挑选银耳?吃银耳有什么注意事项?教你一招,一学就会
众所周知,银耳是一种“药食同源”的食材,对于很多疾病,银耳也有不俗的改善作用。银耳还有润肠通便的功效,“肺热”或容易肠燥便秘的人,就可以多吃点银耳。研究表明,银耳还能增强慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力,提高人体对外界致病因子的抵抗力。因此,炎热的夏季,可以适量吃一些银耳羹哦。
当然,再好吃的东西也有自己的禁忌,猫千岁要提醒你一些吃银耳的注意事项。
1.风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜。
2.银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来),再用热(温)水浸泡20~30分钟,然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。
3. 变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。变质银耳不可食用,以防中毒。
什么样的银耳才是好银耳呢?怎么挑出好的银耳呢?
银耳在品类上可分为5个等级,等级越高,品质越好。
一级品:
足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径>4㎝。
二级品:
足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,朵形不甚圆,直径>2㎝。
三级品:
足干,色白,略带米黄色,朵肉略薄,无杂质,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径>2㎝。
四级品:
足干,色白,带米黄色,有斑点,朵肉薄,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径>1.3㎝。
等外品:
足干,色白,带米黄色,朵中有斑点,耳肉薄,略带耳脚(其数量不得超过5%),无杂质,无火烘朵及黑朵,无碎末,朵形不一,朵的直径<1.3㎝。
挑银耳的诀窍,记住——
一看:
优质的银耳较干燥,色泽洁白,肉厚,且花朵完整,有圆形伞盖,直径一般>3㎝,没有蒂头也不含杂质,如猫千岁有机干银耳,朵瓣饱满,泡发后肉质十分肥厚。
银耳干品的正常颜色为金黄色,干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的,只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。
二摸:
好的银耳质地脆,晒得干,容易放,重量轻。泡发后,用手轻轻一碰,银耳小朵就能掰掉,不好的银耳是扯不断的。
三闻:
银耳原本的味道有淡淡的菌香味,和蘑菇的味道类似,用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。
四尝:
优质的干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能吃了。
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